遠赤外線で旨みを閉じ込める、溶岩プレートの焼き方
網や鉄板ではなく、溶岩プレートを使う。焼肉極 本店がこの選択をした理由は、遠赤外線の力でお肉の内部まで均一に火を通すことで、旨みと肉汁を逃さずに仕上げられるからだ。外側は香ばしく、中はふっくらとした食感が生まれる。黒毛和牛の脂の甘みを最後まで残す焼き方として、この店が行き着いた方法だ。
「タンやユッケなどとても美味しかった、お米も美味しくてどんどんすすんだ」という口コミは、素材と焼き方の両面が食卓に出ていることを伝えている。生肉系メニューへの言及も多く、「よそではなかなか食べられない」という声が繰り返し登場する。
雌牛のみ、門崎丑を軸に状態で選ぶ仕入れ
仕入れのルールは明快だ。黒毛和牛は雌牛のみ、門崎丑を中心にその日の状態を確認してから選ぶ。銘柄を固定するより、毎回状態の良い個体を選ぶほうが品質の安定につながるという考え方だ。タンやハラミ、ホルモンといった定番部位に加え、ユッケやハラミ刺しも展開している。「ユッケ2種がめちゃくちゃ美味しかった」という声は、この仕入れ方針が皿の上に直結していることを示している。
食べ放題のコースも用意されており、コース利用でも肉の質を保っているという評判がある。個人的には、食べ放題でもこの品質を出しているなら、それが一番の説得力だと感じた。
記念日の肉ケーキ、赤ちゃん連れのファミリーまで
誕生日や記念日には、肉ケーキやデザートプレートの演出を対応している。接待・デート・ファミリーとシーンを選ばないテーブル席で、赤ちゃん連れの利用も歓迎していると公式が明言している。「雰囲気がよくて居心地のいいお店、また行きたい」という口コミがあり、空間と接客の評価が食事の満足と重なっている。接客力を重視するという姿勢はリクルートページにも書かれており、スタッフの採用基準にコミュニケーション力が含まれている。
「気さく」という短い口コミが残っているが、こうした一言ほど正直な評価はない。
武蔵新城駅4分、サンマートビル2階
神奈川県川崎市中原区新城1丁目11-11、サンマートビル2階。武蔵新城駅から徒歩4分という近さで、平日17〜24時、金・土・日は26時まで開けている。定休日は月曜で、月曜祝日の場合は翌火曜が休みになる。現金・クレジットカード・各種電子決済に対応し、予約優先ながら空席があれば当日でも入れる運用だ。
「サービスしてくれた」という口コミが残っており、通常の食事提供に加えて印象的な対応があったことがわかる。小さな気遣いが口コミに残る店という評価が、リピート客を呼んでいる。
