29年の修行で習得した職人技術と独自製法
水越セシール店主がフィリピンから来日し、日本料理の世界に飛び込んでから29年が経ちます。寿司職人として17年間、米の研ぎ方から包丁の握り方まで基本から叩き込まれ、ホテル洋食部門での12年間では西洋の調理技法も身につけました。飛騨高山での修行期間には、地方に根ざした和食の真髄を学び、現在の味屋における料理哲学の土台を築いています。母国を離れて異文化に身を置く覚悟で歩んできた道のりが、今の独創的な料理スタイルを生み出しています。
自家製醤油の製造技術と、3種類のだし汁を使い分ける手法は、長年の経験から生まれた味屋独自の味づくりです。看板メニューの飛騨牛ガーリックステーキでは、和食の繊細さにガーリックの香ばしさを組み合わせ、従来の料理の枠を超えた新しい味覚を追求しています。正直、これほど異なる文化的背景を持つ店主が作る和食の完成度の高さには驚かされました。
フィリピン料理から高級しゃぶしゃぶまで多彩なラインナップ
日本料理を軸にしながらも、店主のルーツであるフィリピンの家庭料理、親しみやすい居酒屋メニューまで幅広く対応しています。遠州夢の夢ポークを使用したしゃぶしゃぶコースは地元食材の魅力を最大限に活かした逸品で、地域の生産者との連携も密接です。宴会プランは3,500円のリーズナブルなコースから5,600円の充実したプランまで用意されており、予算に応じて選択できる柔軟性があります。
新浜松駅から徒歩5分の立地で、1階にはカウンター席と座敷、2階には宴会場を完備しています。カラオケ設備と2時間飲み放題のオプションも用意されているため、会社の懇親会や友人同士の集まりにも重宝されています。
お客様との距離感を大切にした接客スタイル
店主が外国人として日本で生活してきた経験を活かし、どんなお客様でもリラックスできる環境作りに注力しています。年齢や出身を問わず、初来店でも常連のように温かく迎える姿勢が評価されており、自然な会話の中で信頼関係を築いています。料理の説明から日常の話題まで、一人ひとりに合わせたコミュニケーションを心がけ、食事の時間を特別なものにしようとする意識が感じられます。
「まるで友達の家に遊びに来たような気持ちになる」という常連客の声が多く、アットホームな雰囲気が口コミで広がっています。スタッフ全員がお客様との対話を重視しており、一方的なサービスではなく双方向のやり取りを大切にしている点が他店との違いといえます。
地域食材の活用と食文化継承への取り組み
浜松市の地産地消推進に積極的に参加し、遠州夢の夢ポークをはじめとする地元産食材を継続的に仕入れています。季節ごとに変わる旬の素材を取り入れることで、日本料理本来の季節感を大切にした料理を提供しています。地域の生産者と直接取引することで、食材の品質管理と地域経済への貢献を両立させています。
経験不問での人材採用や定期的な情報発信を通じて、料理業界の発展にも貢献しています。ブログやコラムでは、プロならではの調理のコツや食材の知識を公開し、家庭料理のレベルアップにも役立てられています。
