山形地鶏を中心とした独自性ある店舗運営スタイル
パティシエ出身のオーナーとイタリアン経験のスタッフが手がける鳥きよは、従来の焼き鳥店とは一線を画した運営を行っています。山形地鶏という厳選した食材を軸に、日本酒やワインとのペアリングを重視したメニュー構成で、2021年の開店から地域で支持を集めてきました。カウンター中心の店内では調理過程をお客様に見せることで、臨場感のある食体験を提供しています。市川市という立地で高級焼き鳥店としての地位を確立し、常連客との対話を通じて継続的にサービスを進化させています。
調理未経験者でも段階的にスキルを身につけられるよう、マニュアル動画を使った教育プログラムを構築しています。開店前の仕込み作業から焼き場での実技、盛り付けの美的センスまで、ベテランスタッフが各工程で丁寧に指導を実施。異業種出身の多様なメンバーがいることで、複数の視点から学習できる環境が整っています。経験を積むことで料理長クラスのポジションに就き、食材管理やメニュー開発の中心的役割を担う道筋も用意されています。
独立志向の人材への包括的な事業支援制度
独立開業を目指す方に対して、店舗開発ノウハウから日常運営の詳細な手法、信頼できる仕入れ先との関係構築まで、事業に必要な要素を総合的にサポートしています。開業資金の課題にはグループ出資による店舗立ち上げという選択肢を提示し、調理技術だけでなく経営判断力やマネジメント能力も実務を通して習得できる体制です。焼き鳥以外の業態展開も視野に入れており、和食・洋食での独立も積極的に応援する方針を取っています。
今後5年間で3〜5店舗へのグループ拡大計画が進行中で、成長企業の中核を担う人材を求めています。成果やスキル向上を給与に反映する昇給制度、ボーナス支給、役職手当などの明確な評価システムを整備済み。ソムリエ資格で月約2万円、酒ディプロマ資格で月約1万円の専門資格手当も支給し、個人の専門性向上を経済面からもバックアップしています。
アクセス良好な立地と柔軟な労働条件の両立
京成本線京成八幡駅南口から徒歩約1分、都営新宿線本八幡駅A6出口から徒歩約2分、JR総武線本八幡駅北口から徒歩約5分という3路線利用可能な好立地に店舗を構えています。通勤時間の短縮により、スタッフの負担軽減と働きやすさの向上を実現しており、車・バイク通勤も認めているため各自のライフスタイルに合わせた通勤手段を選択できます。夏季・年末年始・ゴールデンウィークの長期休暇制度も充実しています。
月6日程度の定休日を基準に、月給との調整で休日数を増やすことも相談可能で、家族や友人との時間を重視したい方には柔軟に対応しています。時短勤務や個別の勤務調整にも応じており、ライフステージの変化に合わせた働き方の見直しができる環境です。まかない制度や制服貸与といった基本福利厚生に加え、食材生産現場の研修や社内イベントなど、仕事への理解と充実感を深める取り組みも豊富に用意されています。
情熱と成長意欲を重視した人材育成の考え方
素直な学習姿勢、誠実な取り組み、仕事への情熱、温かい笑顔を何よりも大切にしており、長年の経験や特別な技能よりもこれらの資質を重視した採用を行っています。料理や飲み物を通じてお客様に喜びを提供することに使命感を持つ方、チームワークを大切にして目標達成を楽しめる方を求めています。若いメンバーが中心となって運営していますが、仕事に対する真摯な姿勢と強い信念を持って日々の営業に取り組んでいます。
調理・ホール両方のポジションで一人ひとりの成長を手厚く支援する仕組みが整っており、技術習得からサービススキル向上まで明確なステップアップの道筋を提供しています。飲食業界でのキャリア構築、将来の独立開業、新しい分野への挑戦など、多様な目標を持つ方を歓迎し、職場を超えた仲間として共に未来を創造していく関係性を大切にしています。個人的には、異業種出身者が集まって新しいスタイルを築いている点が印象的でした。
