宮崎牛・近江牛を日替わりで味わう関西風の一皿
A5ランクの黒毛和牛を、肩ロースやリブロース、サーロインといった複数の部位をミックスして一つの鍋に盛り込む。すき焼き専門店 すっきやきぃが採用しているこの提供方法は、ひと口ごとに食感や脂の入り方が変わるため、食べ進める楽しさがある。宮崎牛や近江牛など、その日の状態を見て仕入れ先や部位の配分を変えており、来店のたびにメニューの印象が異なるのも面白い。特注の鉄鍋に牛脂を引き、まず肉を焼いてから割り下を加える関西風の手順で、脂の甘みと肉本来の旨みを存分に引き出している。
個人的には、青森県産の十六代真っ赤卵に肉をくぐらせた瞬間の色合いが印象的だった。赤みがかったオレンジの黄身は見た目のインパクトだけでなく、甘みとコクがしっかりしていて、肉の味を邪魔せず受け止めてくれる。仕入れ内容が毎日変わるため「今日は何が入ってるんですか」と常連客がスタッフに尋ねる場面も珍しくないという。鍋の中身が固定されていない分、リピートする動機が自然に生まれる仕組みになっている。
割り下・米・水まで素材を指名買いする姿勢
北海道産ビート由来のグラニュー糖を使った割り下は、角のないやわらかい甘さが舌に残る。この甘味料を選んでいる理由は、和牛の脂と合わせたときに風味が重たくなりにくい点にあるそうだ。ご飯には岡山県産の農家直送コシヒカリを採用し、ガス釜で炊き上げることで一粒ずつふっくらした食感を保っている。提供される水も水素水で、濃厚な食事の合間に口の中をすっきりさせてくれる。
食後の「卵かけごはん」を目当てに通うという声が目立つ。卵が絡んだ割り下をご飯にかけると、黒毛和牛の旨みと卵のコクが混ざり合い、〆として完成度が高い。ビールや定番のアルコール類、ソフトドリンクも揃っているため、鍋を囲みながら飲む時間もしっかり楽しめる。追加メニューには野菜盛り合わせやホルモン、うどんなどがあり、自分好みに鍋をカスタマイズできる自由度の高さがある。
福山市初のすき焼き居酒屋という立ち位置
福山市で初めてすき焼き専門の居酒屋という業態を掲げた店舗で、一人一鍋のスタイルを基本としている。カウンター6席、テーブル16席という構成で、目の前でスタッフが調理してくれるライブ感がある。一人で仕事帰りにふらっと寄る客もいれば、誕生日や記念日に利用するカップルもいて、客層の幅は広い。テーブル席は人数に応じて配置を調整でき、食べ放題・飲み放題のコースプランや貸切予約にも対応している。
ランチは11時から14時、ディナーは17時から21時の二部制で営業。昼の時間帯ではA5ランクの黒毛和牛を使ったランチセットが用意されており、「ランチでこのクラスの肉が食べられるのは嬉しい」と感じる利用者も多い。夜は宴会や二次会での利用も想定されていて、会社単位での集まりにも使いやすい。定休日は木曜だが臨時休業もあるため、来店前にブログを確認しておくのが確実だろう。
手の届く価格帯で本格すき焼きを日常に
質の良い黒毛和牛を手軽な価格帯で提供するという方針が、すき焼き専門店 すっきやきぃの営業を貫いている。口に入れた瞬間にとろけるようなA5ランクの和牛を満足いくまで食べてほしい、というのが店の根底にある考え方だ。東福山駅から車で約5分、店舗前に4台・少し離れた場所に6台分の駐車スペースがあり、車での来店が中心になるエリアでもアクセスしやすい立地を確保している。
締めのうどんを甘みのあるタレに絡めて食べると「これだけでも来た価値がある」という声が寄せられているそうだ。家族連れやグループでの来店はもちろん、一人客が気兼ねなく過ごせる雰囲気も維持されている。すき焼きという料理はどうしても「特別な日のもの」という印象を持たれがちだが、この店では日常の食事としてふらりと立ち寄れる空気感がある。
