長野の郷土料理を和洋の枠で捉え直す一軒
西小山駅から徒歩約4分、目黒区原町の路面に構えるBYAKU.は、長野県の郷土料理を小料理スタイルで出す居酒屋として営業している。山菜や川魚といった信州の食材に洋風の技法を重ねた和洋折衷の創作料理が看板で、季節ごとにメニューの顔ぶれが入れ替わる。素材そのものの持ち味を残しながら、盛り付けや調理法で現代的な印象に仕上げている点が面白い。個人的には、郷土料理と聞いて身構える必要がまったくない軽やかさが印象的だった。
「上質を気軽に、日常をちょっと特別に。」というコンセプトを掲げており、実際に来店客の利用動機は幅広い。一人飲みで立ち寄る近隣の会社員もいれば、家族の誕生日祝いで訪れるグループもいるという。営業時間は18時から24時、定休日は木曜と不定休。支払いは現金のほかクレジットカード、電子決済、QRコード決済に対応しており、手ぶらで寄れる気軽さがある。
オーダーメイドのコースと貸切対応
BYAKU.ではオーダーメイドのコース料理を用意しており、好みの食材や利用シーンに合わせた構成を組んでもらえる。季節の旬を軸にした一品料理との使い分けもでき、ディナータイムには長野県産食材を中心に据えた料理が並ぶ。忘年会や家族のお祝い事など、少し改まった集まりにも対応できる懐の深さを持つ。店内は貸切利用にも応じており、小さな子ども連れでも気兼ねなく食事ができる。
乳児・未就学児・小学生いずれも入店可で、ベビーカーのまま入れる点は子育て世代にとって見逃せない条件だろう。予約優先の案内方式をとっているため、席についてから慌ただしさを感じにくいという声が目立つ。女子会やデートなど少人数の利用でもコース対応が可能で、シーンごとに使い方を変えられる柔軟さがリピーターを生んでいる。
信州の地酒を料理に合わせて選ぶ楽しみ
料理と並んで力を入れているのが、長野県の地酒のラインナップ。すっきり系から香りの立つタイプまで銘柄の幅を持たせ、一皿ごとに合う一杯を提案してもらえる。郷土料理と信州の酒という組み合わせは産地が同じだけあって相性に無理がなく、食材の風味をさらに引き立てる構成になっている。普段あまり日本酒を飲まない人にも、新しい出会いがありそうな品揃え。
たとえば山菜の天ぷらに合わせて辛口の純米酒を勧められた、という来店者の話を聞くと、ただメニューを並べるだけではない接客の姿勢が伝わってくる。酒の説明も堅苦しくなく、好みを伝えれば気軽に選んでもらえると感じる利用者も多い。地酒の種類は季節によって入れ替わるため、通うたびに違う銘柄に出会える仕掛けがある。
落ち着いた空間設計と地域との距離感
照明を抑えたシンプルな内装で、仕事終わりにふらりと入っても肩の力が抜ける空気がある。派手さはないが清潔感があり、カウンター席とテーブル席のバランスが一人客にもグループにも居心地よく収まるよう設計されている。BYAKU.が目指しているのは、地元の人が日常的に足を運べる距離感の店づくり。西小山という住宅街の中で、夜の食事先としてじわじわ認知を広げている。
近隣に住む常連からは「帰り道にちょうどいい場所にあるから、つい寄ってしまう」という声があるらしい。誠実な接客と料理への丁寧な姿勢が口づてに伝わり、紹介経由の新規来店が少なくないという。予約優先ながら当日のふらり来店にも柔軟に対応しており、構えずに使える和食居酒屋としての立ち位置が定着しつつある。
