山梨県産の健味どりを備長炭で一本ずつ焼き上げる
ひな酉 ふじ乃の焼き鳥は、山梨県産の健味どりを使い、すべて手打ちで串に仕込むところから始まる。仕入れの段階で鮮度や状態を細かく確認し、下処理の工程にも時間をかけている。備長炭の強い遠赤外線が表面にしっかりと焼き色をつけつつ、中心部にはゆっくり火を通すことで、鳥肉本来の旨味が逃げにくい。ふりそでやソリレスといった希少部位まで揃え、部位ごとに焼き方や火加減を変えながら仕上げている。
盛り合わせではなく、焼き上がった順に一本ずつ提供するスタイルを採用しているため、温度も香りも最適なタイミングで届く。口コミでは「一本目から最後まで熱々で出てくるのが嬉しい」という声が目立つ。炭火は刻々と温度が変わるため、脂の落ち方や焦げ目の付き具合を見ながら微調整を続けているそうだ。焼き手の視線がずっと串に注がれている光景は、カウンター席から眺めるとよくわかる。
日替わりおばんざいと酒の組み合わせで飽きが来ない
四季の食材を使ったおばんざいが日替わりで並び、来店するたびにメニューが入れ替わっている。その日の気温や食材の状態に合わせて一皿ごとの味の強弱を調整し、焼き鳥との流れの中で食べ飽きないよう計算されている。脂の乗った部位にはコクのある酒、あっさりした部位には軽めの一杯という具合に、料理と飲み物の相性まで調理段階から意識しているのが印象的だった。テーブルに並んだときの彩りにも季節感がにじむ。
日本酒は定番銘柄のほかに日替わりで数種類を入れ替えており、華やかな香りのものからすっきりした後味のものまで幅が広い。生ビール、ハイボール、焼酎に加え、ソフトドリンクやノンアルコールも揃っているため、酒を飲まない同伴者がいる場面でも選択肢に困らない。「毎回違う日本酒が置いてあるので、それだけで通う理由になる」と話す常連客もいるらしい。新しい銘柄との偶然の出会いが、この店に足を運ぶ楽しみのひとつになっている。
昭和の空気感が残る33席の空間
店内に入ると、木の質感を活かした内装と柔らかな照明が目に入る。昭和の雰囲気をどこかに残した空間で、初めてでも肩の力が抜けるような居心地の良さがある。「人生を豊かにする食事の時間と空間づくり」という理念を掲げ、料理だけでなく店内を流れる空気そのものを大事にしている。全33席のうちカウンターは7席で、炭火の音や香りを間近に感じながら食事ができる。
個室や座敷の設けはないものの、席同士の距離感や視線の向きに配慮した配置になっていて、隣が気にならないという声も多い。一人で静かに飲む夜にも、仲間と賑やかに過ごす会にも、どちらにも合う空気感がある。カウンターに座れば焼き手との会話が自然と生まれ、それがまた次の来店につながっていくようだ。
三鷹駅北口から徒歩約2分・年中無休の営業体制
JR三鷹駅の北口を出て徒歩約2分という立地で、雨の日でもほとんど濡れずにたどり着ける。仕事帰りにふらっと寄る人も、休日に電車で訪れる人も多く、駅近ならではの使い勝手の良さが日常的な来店を支えている。月曜から土曜・祝日前日は17時から24時まで、日曜・祝日は17時から23時まで営業しており、無休で店を開けている。料理のラストオーダーは閉店の1時間前、ドリンクは30分前に設定されている。
予約優先での案内を行っているため、時間が決まっていれば事前の連絡が確実だ。支払いは現金のほかクレジットカード、QRコード決済、電子マネーに対応しており、手持ちの現金を気にせず立ち寄れる。「予約なしで行ったら満席だった」という投稿もSNS上で散見されるので、週末は早めの連絡が無難かもしれない。三鷹エリアで炭火焼き鳥を食べたいときに、まず候補に挙がる一軒だろう。
