品川区を拠点に、東京の食を動かす
東京都品川区西大井2丁目に拠点を置くGRILL TOKYO株式会社は、キッチンカーという移動する食の現場を通じて、都内23区を中心に料理を届けている。昼営業11:00〜14:00、夜営業17:00〜20:00の2部制を維持しながら、ライブイベントの日程に合わせて神奈川へ出向くこともある。JR西大井駅から徒歩約6分のセントラルキッチン西大井は、曜日によって出店するブランドが入れ替わる独自の運営形態を持っている。
「今週は何のキッチンカーが来るんだろう」と週ごとに確認する常連がいる、というのはセントラルキッチン西大井ならではの光景だ。移動販売でありながら、特定拠点に通い続ける動機をつくっているところに、運営の巧みさがある。
フランス産ハーブのチキン、焼き魚、揚げ物——3ブランドそれぞれの看板
GRILL TOKYO株式会社ブランドはローストビーフとグリルチキンを主軸に、和 TOKYOは焼き魚や和食、FRIED TOKYOは肉・魚どちらも楽しめる揚げ物をそれぞれ看板に据えている。フランス産ハーブを使ったグリルチキンは、食材の調達にまでこだわった一品で、「キッチンカーでこのクオリティは予想外」という声が出ている。目の前で調理が完成していく過程も含め、五感で楽しめる設計が利用者に刺さっているようだ。
性別を問わないボリューム設計は、オフィスワーカーから肉体労働者まで幅広い層に支持される条件を整えている。弁当形式の提供もあるため、「時間がない日は持ち帰り、ゆっくりできる日はその場で」という使い方ができる点が、固定客の獲得につながっている。
接客を「一言」で積み重ねる日常
どれほど列ができていても、お客一人ひとりに必ず声をかけることをGRILL TOKYO株式会社は徹底している。これはマニュアルというより、キッチンカーという業態への向き合い方として共有されているスタンスだ。目の前で注文を受け、目の前で盛り付けるこの形式が、声をかけやすさをそもそも構造的につくっている。
「初めて行った日に気さくに話しかけてもらって、それから通っている」という声が出やすいのも、この接客スタイルによるものだろう。利用者の大半がすでに常連になっているという事実は、一回の食事体験が継続的な関係に変わっていることを示している。
「小さな贅沢」というコンセプトが刺さる理由
忙しい毎日の中で「ちょっとした贅沢」をランチに、というGRILL TOKYO株式会社のコンセプトは、コンビニよりもう少し丁寧な食事を求める層に的確に当てはまる。出来立てのグリルや揚げ物が香りとともに届くその瞬間を、非日常として演出している点で、このキッチンカーは単なる移動販売以上の役割を果たしている。個人的には、このポジションの取り方がうまいと思った。
価格帯の詳細は公開されていないが、「気軽に立ち寄れる」という表現が繰り返し使われていることから、日常使いを前提にした価格設計であることが読み取れる。お昼の限られた時間の中で、本格的な一皿が食べられるという体験価値が、口コミで広がりやすい業態になっている。
