肉寿司のバルサミコソースが象徴する、Obi寿司の食の哲学
一般的な寿司屋でバルサミコ酢の和風ソースが肉寿司に添えられることはまずない。Obi寿司では、それが当たり前の一皿として出てくる。天婦羅にバジルソースやトマトソース、醤油はカツオのうまみを移した自家製、泡の演出には大豆レシチンを使うなど、随所に洋のアプローチが組み込まれている。「初めて食べた時にどこの料理かわからなくなった」という感想を持つ客もいるほど、従来の寿司像から離れた食体験を提供している。
塩は長崎県産。脇役まで長崎にこだわることで、ローカルな素材と国際的な技法が一皿の上で折り重なる構造が生まれている。この組み合わせが、長崎という土地で生まれた必然性を感じさせる。
コースの終わりに待つ、飴細工という一幕
Obi寿司のコースは、握りと天婦羅を核にした長崎の旬の食材で構成されており、予算に応じた設定が選べる仕組みになっている。食後に届くのは手作りデザートと、記念日・誕生日の来店者には目の前で仕上げられる飴細工のプレート。「最後の演出が一番印象に残った」という声が来店者から届いているという。食事の時間全体をひとつの体験として組み立てている姿勢が、コースの構成から読み取れる。
日本酒・焼酎・スパークリングなど県内外の珍しいお酒が揃い、カウンターでのペアリング提案にも対応している。料理のたびに「次の一杯は何にするか」を考えながら進む食事の楽しみ方が、ここでは自然と生まれてくる。
30年を超えるキャリアが裏付ける、調理の確かさ
本多総司氏がこれまで経験してきたジャンルは、フレンチ・イタリアン・和食・懐石・天麩羅・寿司と多岐にわたる。ミシュラン店、海外、シークレットレストランでのシェフ経験、G7サミットへの料理提供。これだけの場数を経て、長崎市の古民家カウンターに落ち着いた。食を通じた対話を大切にしたいという本多氏の考えが、カウンタースタイルという形式の選択に表れている。「店主との会話も含めて食事だった」という評価を残す利用者が多いのも、それを裏付けている。
英語での会話に対応しており、外国人ゲストを連れた来店も問題なく受け入れている。完全個室・半個室の利用も可能で、シーンを選ばない来店のしやすさがある。
観光通駅3分、長崎市中心部からのアクセス
長崎県長崎市本石灰町5-29。観光通駅から徒歩約3分で、駐車場あり。定休日は水曜日。ランチ11:00〜15:00、ディナー17:00〜21:00（金・土のみ22:00まで）の営業で、予約は電話（070-5093-8265）またはTabelogで受け付けている。
現金・カード両方に対応しており、デザートプレートなどのリクエストは予約時に申し出ておくとスムーズに対応してもらえる。初来店前の疑問はFAQページで確認できる。
