「美味しさと健康の橋渡し」を日々の料理で体現する
kioku cafeの代表・保科達彦氏が食と向き合ってきたのは、美味しいものは体に負担がかかり、体に良いものは美味しくないというジレンマを超えることだった。栄養士と調理師の両方の資格を持ち、現在も東京の調理師専門学校で栄養学の非常勤講師を務める保科氏は、その答えを週替わりの手づくりデリとして毎週更新し続けている。長野県産食材を使い添加物を極力排除した調理が、その取り組みの実体だ。
「食べ終わった後に体が重くならない」「また来たくなる」という声が来店者から聞かれるようで、美味しさと健康を両立させるという設計が確かに届いている様子がある。週ごとにメニューが変わるため、リピーターも飽きを感じにくいのが特徴だ。
自由に組み合わせるデリが、食事を「体験」にする
週替わりのデリをその日の気分に合わせて好きに選ぶスタイルは、いつものランチとは異なる能動的な楽しさを持っている。何を選ぶかを考えながらカウンターを見渡す時間から、食事の体験はすでに始まっている。旬の野菜や果物を素材にしたデリは、信州の季節の変化をそのまま皿の上で知ることができる。
ランチ・ディナーともに対応しており、全メニューのテイクアウトも可能だ。店内飲食と同じ価格での持ち帰りに対応しているため、職場や自宅で食べたい人にも選びやすい。クレジットカードのほかPayPayなどQRコード決済も使えるため、現金を持たずに立ち寄れる。
信州の食材で作るスイーツと焼き菓子
長野県産の旬の食材を中心にしたスイーツや焼き菓子は、食事と同じく手づくりで素材の風味を活かした仕上がりだ。甘みが強すぎず、食後のデザートとしても重くならない点を評価する声が多いようだ。焼き菓子はテイクアウトにも対応しており、贈り物として持ち帰る利用者も見られる。
個人的には、デリと同じ素材哲学がスイーツにまで一貫しているカフェは多くないと感じていて、そこが繰り返し訪れたくなる理由のひとつになっていると思う。
ラトナ東口ビル2階から、地元に向けて発信し続ける
長野市大字鶴賀545-1のラトナ東口ビル2階に構えるkioku cafeは、長野駅東口から徒歩約12分の場所にある。バスの七瀬停留所が徒歩3分圏内にあり、周辺にはコインパーキングも複数点在する。営業は水〜土曜の10:30〜18:30で、日・月・火曜が定休日だ。
「地元に密着したお店でありたい」という保科氏の言葉が、Instagramやブログを通じた日々の発信にも表れている。定期更新のブログでは週替わりのメニュー情報や営業カレンダーも確認でき、来店前の情報収集がしやすい。
