定番から季節物まで並ぶ酒
料理が決まったら、次は一杯をどう合わせるかだ。日本料理 銀座 いしづかは、料理に合う日本酒とワインをとりそろえている。十四代や田酒といった名の通った銘柄に、山形正宗の辛口純米や醸し人九平次が加わり、鶴齢の特別純米や伯楽星のひやおろしなど、季節で入れ替わるものも折々で顔を出す。数に限りのある酒はグラスで出すことにして、多くの客が少しずつ試せるようにしている。飲みたい銘柄を告げるだけでなく、料理人と話しながらその日の一杯を探り当てていく頼み方もできる。
日本酒は定番の顔ぶれに加えて、季節ごとに入れ替わる銘柄も豊富にそろう。その時期にいちばん飲みたい一本が棚に並ぶので、通うたびに新しい出会いがある。数の限られたものはグラスで回すため、一晩でいくつかを少量ずつ試し、自分の好みの傾向を確かめていける。季節の移りは、棚に並ぶ酒の顔ぶれからも伝わってくる。何を飲むか決めていなくても、料理が定まれば一杯は後からついてくる。
ワインは和食に合わせやすいケンゾーエステイトを中心に置き、白も赤もグラス1,500円から。日本酒は1,000円から、生ビールは1,100円からで、価格の表示はいずれも消費税とサービス料を含んでいる。席に着く前におおよその見当が立てやすいのは、初めての来店では心強い。数量の限られた酒は、少しでも多くの人に回るようグラスでの提供にしているため、一晩でいくつかの銘柄を飲み比べる楽しみもある。
料理と一杯を近づける頼み方
正直なところ、何を頼めばいいか迷う夜こそ、料理人に相談してみるといい。その日の献立や素材の状態に合わせて、合う一本を見繕ってもらえる。刺身には軽やかな一杯、火を通した料理にはふくらみのある一杯といった具合に、皿と酒の距離が近づいていく。会話の中で好みが伝わるほど、次に来たときの一杯も選びやすくなる。皿と酒が近づくほど、食事全体の輪郭もくっきりしてくる。おまかせで料理が進む店だけに、酒もその流れに沿って一杯ずつ決めていくと、卓全体の運びがなめらかになる。
季節の料理が変われば、合わせる酒も移っていく。夏の淡い仕立てにはすっきりした一杯、火を入れた冬の料理には厚みのある一杯と、皿の側から酒を選び直せるのは、料理と酒を同じ店でそろえているからこそだ。石塚 規に相談すれば、その日の献立に沿った並べ方を提案してもらえる。任せてみると、自分では手を伸ばさない銘柄に出会うこともある。次はこれを頼んでみようという楽しみが、一回ごとに一つずつ増えていく。
酒を飲まない人にも居場所がある
酒の卓というと身構える人もいるが、日本料理 銀座 いしづかには生ビールや焼酎のほか、ウィスキーやソフトドリンクの用意もある。だから酒を控える同席者も、同じ料理を囲みながら食事だけを楽しめる。会食の顔ぶれに飲まない人が混じっていても、飲む側と飲まない側が同じ卓で無理なく過ごせる。飲み物の希望は予約の段階で伝えておくと、当日の流れにそのまま乗せてもらいやすい。料理の並びに沿って選べば、酒に気負うことなく食事を進められる。料理に合わせて一杯を選ぶ面白さと、飲まなくても満たされる献立の両方があるから、誰と来ても卓の居心地が変わらない。飲み物の値段はどれも税とサービス料を含んだ表示なので、あれこれ試しても勘定が読みやすい。合わせる一杯を替えると同じ料理の印象まで動くのが、飲み比べの面白いところだ。
